OBJETIVO:

Al terminar el curso el participante, repasará los 5 pasos y 7 principios del análisis de peligros y puntos críticos de control, para aplicarlos eficazmente en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados, asimismo tendrá los conocimientos para hacer un plan HACCP.

DIRIGIDO A:

Coordinadores de HACCP, personal encargado de la gestión de calidad e inocuidad, personal de producción, mantenimiento y almacenes, personal encargado de la implantación del sistema HACCP, miembros del equipo HACCP, etc.

CONTENIDO:

• Introducción
• Repaso y clarificación de términos y conceptos de inocuidad y de la metodología HACCP.
• Peligros de inocuidad de los alimentos.
• Conceptos de verificación y validación.
• Tareas previas y etapas del proceso de validación de las
• Medidas de control.
• Enfoques de validación.
• Requerimientos para revalidación.
• Ejercicios prácticos.

DURACIÓN:

• 8 hrs