OBJETIVO:

Conocer los 7 principios del análisis de peligros y puntos críticos de control, para aplicarlos eficazmente en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados. Al término del curso el participante tendrá los conocimientos para hacer un plan HACCP.

DIRIGIDO A:

*Coordinadores de HACCP

*Personal encargado de la gestión de calidad e inocuidad

*Personal de producción, mantenimiento y almacenes

*Personal encargado de la implantación del sistema HACCP

*Miembros del equipo HACCP

CONTENIDO:

• Introducción
• Diferencia entre Inocuidad Alimentaria y Defensa de los Alimentos.
• Términos y definiciones.
• Antecedentes e Incidentes de defensa de los alimentos.
• Evaluación de Vulnerabilidad.
• Manejo de Riesgos Operacionales.
• TACCP (Threat Assessment Critical Control Point)
• Medidas de Control.
• Control de accesos.
• Seguridad del personal.
• Control de servicios.
• Control de materiales.
• Seguridad en el transporte.
• Control en el proceso.
• Plan de contingencia.
• Auditando los procedimientos de defensa de los alimentos.
• Alineación con los sistemas reconocidos por la GFSI

DURACIÓN:

• 8 hrs