OBJETIVO:

Conocer el esquema de certificación FSSC 22000 versión 6.

Interpretar los requisitos de la norma para su adecuada aplicación.

Identificar los requisitos necesarios para cada tipo de organización.

DIRIGIDO A:

Gerentes, jefes, supervisores; profesionales que se desempeñen en alguna de las etapas de la cadena alimentaria; y, se encuentren interesados en conocer o afianzar sus conocimientos respecto al esquema de certificación FSSC 22000.

CONTENIDO:

Introducción

• • Antecedentes
  • Familia de normas ISO 22000
  • Pilares de ISO 22000
  • Requisitos del Sistema de Gestión:
    • Control de Documentos
    • Control de Registros

  Compromiso de la dirección

  • Política y objetivos de inocuidad
  • Responsabilidades
  • Líder de Inocuidad
  • Comunicación interna y externa
  • Revisión Directiva
  • Preparación y respuesta ante emergencia

  Gestión de los recursos

  • Recursos Humanos
  • Infraestructura
  • Ambiente de Trabajo

  Planificación del Sistema de Inocuidad

  • Programa de pre-requisitos
  • Análisis de Peligros
  • PCC y PPRO´s
  • Plan de Verificación
  • Trazabilidad y retiro
  • Corrección y Acciones Correctivas
  • Producto no Inocuo

  Análisis, Validación y Mejora

  • Auditorías internas.
  • Control de los dispositivos de monitoreo y medición
  • Validación
  • Análisis de las actividades de verificación.
  • Mejora Continua

  PAS 220

  • Programas Pre Requisito PPR
  • Que son
  • Utilidad de los PPR
  • Cuales son los más comunes
  • Verificación.

DURACIÓN:

• 16 hrs