OBJETIVO:

Comprender la importancia de las BPM en la manipulación de los alimentos y reconocer las responsabilidades que tienen todos los trabajadores en este proceso.

DIRIGIDO A:

Jefes, gerentes y personal operativo en áreas como calidad y atención a clientes.

CONTENIDO:

• Presentación y objetivos.
• Introducción a los requerimientos de GMPs.
• Relación de GMPs con los sistemas de Gestión
• Requerimientos 
  1. Instalaciones (Edificios y Exteriores)
  2. Control de Fauna Nociva
  3. Instalaciones Sanitarias 
  4. Personal
  5. Equipos y Utensilios
  6. Materias Primas y Almacenamiento
  7. Procedimientos de Limpieza y Saneado  
  8. Controles de Manufactura
  9. Documentación
  10. Prevención de la adulteración
  11. Conclusiones

• HACCP

1. Historia del HACCP
2. Regulaciones nacionales e internacionales
3. Que es e HACCP y su aplicación a las normas de Inocuidad
4. Los doce pasos para la implementación de un sistema HACCP
5. Formar un equipo de trabajo HACCP. 
6. Describir los productos. 
7. Identificar el uso pretendido.
8. Realizar el diagrama de flujo del proceso. 
9. Confirmar el diagrama de flujo in situ. 
10. Identificar los peligros (Principio 1 de HACCP).
11. Determinar los Puntos Críticos de Control, PCC (Principio 2 de HACCP). 
12. Establecer límites críticos para cada PCC (Principio 3 de HACCP). 
13. Establecer un sistema de vigilancia (Principio 4 de HACCP). 
14. Establecer las acciones correctivas (Principio 5 de HACCP). 
15. Establecer sistema de verificación (Principio 6 de HACCP). 
16. Establecer un sistema de revisión del sistema (Principio 7 de HACCP).

DURACIÓN:

• 16 hrs