OBJETIVO:

Al terminar el curso el participante, aplicará los conceptos de los
prerrequisitos HACCP implantarlos en su empresa.

DIRIGIDO A:

Gerentes, jefes, supervisores; profesionales que se desempeñen en alguna de las
etapas de la cadena alimentaria.

CONTENIDO:

• Antecedentes
• Definición
  a. Establecimiento o Infraestructura
  b.Equipos de Producción
  c.Control de Materia Prima
  d.Control de Proveedores (Servicio/Materias Primas)
  e.Control de procesos
  f. Trazabilidad
  g.Control de Productos químicos
  h.Introducción y Control de Proceso
  i. Recepción, Almacenamiento y Distribución
  j. Higiene Personal
  k.Control de Plagas
  l. Capacitación e higiene del personal
  m. Suministro de aire, agua, energía y otros servicios
  n. Disposición de residuos (aguas residuales, basura)
  o. Mantenimiento
• Procedimientos de limpieza para plantas de
  alimentos. (POES)
  a.Definición
  b.Implementación
  c.¿Para qué sirven?
  d.¿Cómo utilizarlos?
  e.Inspección, verificación y validación

DURACIÓN:

• 8 hrs