OBJETIVO:

• Comprender la importancia de las BPM en la manipulación de los alimentos y reconocer las responsabilidades que tienen todos los trabajadores en este proceso.

CONTENIDO:

• Presentación y objetivos.
• Introducción a los requerimientos de BPMs.
• Relación de BPMs con los sistemas de Gestión
• Requerimientos
• Instalaciones (Edificios y Exteriores)
• Control de Fauna Nociva
• Instalaciones Sanitarias
• Personal
• Equipos y Utensilios
• Materias Primas y Almacenamiento
• Procedimientos de Limpieza y Saneado
• Controles de Manufactura
• Documentación
• Prevención de la adulteración
• Planeación de auditorías con base en la norma ISO 19011:2011
• Términos y definicione
• Principios de Auditoría
• Desarrollo de Auditorías
• Competencia de auditor interno
• Métodos de auditoría
• Plan de auditoría
• Hallazgos de auditoria y muestreo.
• El reporte de la auditoria (6.5)
• Cierres de Auditoría.

DURACIÓN:

8 hrs