OBJETIVO:
- Conocer los 5 pasos y 7 principios del análisis de peligros y puntos críticos de control, para aplicarlos eficazmente en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados.Al término del curso el participante tendrá los conocimientos para hacer un plan HACCP.
CONTENIDO:
- Generalidades del sistema HACCP
- Gestión de los Prerrequisitos HACCP
- Orígenes del sistema HACCP
- La importancia de implementar un sistema HACCP
- Términos y definiciones
- Análisis de peligros (Físicos, químicos y biológicos)
- Etapas previas a la aplicación del HACCP
- 7 principios de la inocuidad
- Ejemplos para implementación
- Conclusiones
DURACIÓN:
8 hrs
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