OBJETIVO:

Conocer el esquema de certificación ISO 22000:2018.

Interpretar los requisitos de inocuidad de los alimentos para su adecuada aplicación.

Identificar los requisitos necesarios para cada tipo de organización.

DIRIGIDO A:

Gerentes, jefes, supervisores; profesionales que se desempeñen en alguna de las etapas de la cadena alimentaria; y, se encuentren interesados en conocer o afianzar sus conocimientos respecto al esquema de certificación ISO 22000:2018.

CONTENIDO:

• • Introducción a ISO 22000:2018
  • Requisitos del Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos:
  • Contexto de la Organización
  • Liderazgo
  • Planificación
  • Apoyo
  • Operación (prerrequisitos PPR, HACCP, PPRO)
  • Evaluación del desempeño
  • Mejora
  • HACCP Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
  • Introducción
  • ¿Qué es HACCP?
  • Metodología de los doce pasos
  • Pre-trabajo
  • Los 7 principios de HACCP
  • Evaluación del desempeño de HACCP
  • Food Defense (Defensa de los alimentos)
  • Bioterrorismo
  • Plan de defensa de los alimentos
  • Inicio
  • Etapas del plan de defensa de los alimentos

  o Preparación

  o Evaluación

  o Identificación

  o Implementación o Revisión

  o Supervisión

  • Food Fraud (Fraude alimentario)
  • ¿Qué es?
  • Introducción
  • Objetivo
  • Tipos de Fraude Alimentario
  • Que motiva al fraude alimentario
  • Medidas de control
  • Análisis de la Vulnerabilidad
  • Evaluación del número de riesgo prioritario
  • Estrategias de mitigación

DURACIÓN:

16 hrs